- 仕様
- B5判・並製・オールカラー・144頁
- 発行
- 2020年12月
- 刷り
- 2刷り
- ISBN
- 978-4-907597-10-8 C2077
入門書にして決定版 おいしく作れて、一生使えるレシピ集
がね、つけあげ、鶏飯、豚骨、かるかん、作ってみたかった郷土料理が、おいしく作れて、一生使えるレシピ集。伝えたいふるさとの料理77品！
著者紹介
千葉 しのぶ
1963年、鹿児島県薩摩川内市生まれ。NPO法人霧島食育研究会理事長。管理栄養士・フードコーディネーター。県立川内高校、鹿児島女子短期大学、愛媛大学大学院農学研究科修了。修士（農学）。フリー管理栄養士として県内各地で栄養管理業務に携わる中で、地域に根差した食育活動の重要性を痛感し、2004年、霧島食育研究会を設立。霧島の畑や田んぼを教室に、そこでできた米や大豆を教科書に、霧島の高齢者を先生に、「霧島で霧島の食育」をモットーに15名の会員と共に活動。
「霧島食べもの伝承塾」「霧島畑んがっこ」「霧島・食の文化祭」「かごしま郷土料理マイスター講座」などの主催事業1000回以上、全国各地での講演数約700回。霧島食育研究会の活動で、「あしたのまち暮らしづくり活動賞 食育推進部門 内閣総理大臣賞」「読売教育賞 地域社会教育活動部門 最優秀賞」「南日本文化賞」「MBC賞」「食育活動表彰 農林水産大臣賞」など受賞多数。鹿児島女子短期大学准教授を経て、2020年、千葉しのぶ鹿児島食文化スタジオ設立。
料理写真：エンガワスタジオ（吉国明彦・吉国あかね）
鹿児島の暮らしと食を主なテーマに活動する編集プロダクション。 食農体験から料理講座まで、NPO法人霧島食育研究会の幅広い食育活動を伝える冊子やHPの制作を担当。旅の情報誌の企画・取材・執筆なども手掛ける。
イラスト：さめしまことえ
1979年静岡市生まれ。多摩美術大学美術学部情報デザイン学科卒業。美術作家。共著に『桜島！まるごと絵本〜知りたい！桜島・錦江湾ジオパーク〜』『新 ぐるっと一周！ 九州開運すごろく 疫病退散バージョン』（燦燦舎）など。
歴史考証：東川 隆太郎（ひがしかわ・りゅうたろう）
1972年鹿児島市生まれ。鹿児島大学理学部地学科卒業。NPO法人まちづくり地域フォーラム・かごしま探検の会代表理事。共著に『かごしま検定』（南方新社）、『西郷どん！まるごと絵本』（燦燦舎）など。
目次
- これだけは作りたい郷土料理
- ・がね／さつますもじ／豚骨／つけあげ／豚汁／鶏飯／海老だしの雑煮／煮しめ／豚みそ／あくまき／かるかん
- 季節の郷土料理
- ・みそ味の雑煮／酒ずし／しゅんかん／さつま汁／いもせん揚げ物／かねんすい／ねったぼ／ぢゃんぼ餅 など38品
- 地域の郷土料理
- ・鶏だしのそばずい／鰹のびんた／落花生豆腐／つあんつあん／ながらめのみそ焼き／やぎ汁／どぅしばん／田芋炒り など27品
- ［コラム］鹿児島の正月
- ［コラム］鹿児島の竹
- ［コラム］高菜のおにぎり
- ［コラム］摘み草料理
- ［コラム］鹿児島の田んぼ
- ［コラム］鹿児島ならではの料理の名前
- ［コラム］鹿児島のお盆
- ［コラム］さつまいも
- ［コラム］鹿児島の魚
- ［コラム］鹿児島の豚
- ［コラム］幕末・明治から受け継がれる鹿児島の食
- ［コラム］鹿児島の鰹
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